Édesítsük életünket

Bizonyosan vagyunk úgy egy páran, akik az édes íz nélkül el sem tudjuk képzelni napjainkat. Hogy ez jó vagy rossz? Mikor azt mondom, jó – arra gondolok, hogy egy finom csokoládét, egy sütit vagy csak a kellemesen meleg kávémat kóstolgatom. Ha azt mondom, hogy sajnos, akkor a lerakódott súlyfeleslegre, az inzulinra, a cukorbetegségre és számos betegségre gondolok.

Mostani cikkemben közelebbről szemügyre veszem, hogy mivel édesíthetjük táplálékainkat. Sokat olvastam már erről korábban, mert mindig is foglalkoztatott e téma. Egyszer azt mondják, hogy cukor helyett fogyasszak mindenképpen édesítőszert, máskor azt írják, hogy semmiképpen se fogyasszam, mert ártalmas a szervezetünkre. Akkor most melyik hogyan hat, és melyik károsabb?! Teszem, fel a kérdést azt hiszem joggal. Erre senki nem tud egyértelmű választ adni. Így egy összefoglalót adnék Önöknek is az édesítésről általában. Mit és hogyan érdemes?!

A cukor gyűjtőfogalom, a különféle cukrokról érdemes beszélni. A természetben számos cukor létezik és édesítő hatásuk is különbözik. A cukor a hétköznapi szóhasználatban a szacharóz, ami a cukorrépából, illetve cukornádból készül. Beszélhetünk még a gyümölcscukorról (fruktóz), a szőlőcukorról (glükóz), a malátacukorról (maltóz) és a tejcukorról (laktóz).

Cukor – szacharóz

A cukor Indiából származik. A hétköznapokból ismert cukrot a cukorrépából állítják elő, ebből kapjuk minden fajtáját. Azt azonban érdemes tudni, hogy a cukorrépából kivont cukor 80%-os, és ezt finomítják, így kapnak 100%-os cukorkoncentrátumot, mindezt kémiai úton képesek előállítani. Tehát természetellenes készítmény, ami nagyon tömény. A természetes szénhidrát az egyik fő táplálékunk, ezzel szemben a finomított cukor számos betegség forrását képzi, elsősorban a cukorbetegséget és az inzulinrezisztenciát okozza. Emiatt napjainkban „édes méregként” tartják számon. A 100%-os cukor bevitele szervezetünkbe nagyon nagy kalória és szénhidrát pluszt jelent. Testünk csak egy részét tudja feldolgozni, másik részét zsírként raktározza el. A rendszeresen elfogyasztott sok finomított étel bevitele erjedési folyamatot indít be a szervezetünkben. Az erjedés következtében olyan káros vegyületek jönnek létre, amelyek károsan hatnak az emésztésre, a kiválasztásra, roncsolják az idegrendszert és a teljes elsavasodáshoz vezetnek.

Nem arról van szó, hogy a szénhidrátra nincs szüksége egyáltalán a szervezetünknek, sőt. Csak meg kell válogatni a megfelelő fajtáját. Válasszuk inkább a lassan felszívódó szénhidrátokat, melyek nem emelik gyorsan a vércukor szintet, ezzel sokat teszünk egészségünk érdekében.

Barna cukor

Sokáig azt hittem, hogy ez a választás jónak minősül. Azt gondoltam, hogy ezt nem kezelik annyira, mint a finomított fehéret, tehát valószínűleg több a tápanyag benne és kevésbé ártalmas. Ez az elképzelésem jónak bizonyult, mivel a cukor e fajtája a feldolgozás lépcsősorában egy szinttel korábban kiszáll a gépezetből és a melasz anyag benne marad, így táplálóbb marad. De nagyon oda kell figyelni arra, hogy ténylegesen barna cukrot válasszuk a vásárlásnál, mert sok esetben a fehér cukor színezett változatát vehetjük le a boltok polcairól és akkor ugyanott tartunk, mintha a finomított fehér változatot fogyasztanánk. Ám még ráfizetünk plusz párszáz forintot, hiszen az egészséges táplálkozás megnövekedésével a barnacukor iránti kereslet is megnőtt és számos gyártó megtéveszti vásárlóit.

Nádcukor

Maga a növény egy nádféle, ahogy a cukor elnevezése is mutatja. A nádcukor a cukorrépából nyert társánál sokkal egészségesebb, mivel előállítása nem vegyi úton történik. Egyszerű szénhidrát forráson túl értékes tápanyagokat tartalmaz, mely az emberi test számára jótékony hatással van és feldolgozása sem olyan megterhelő, mint a fehér cukoré. Minden ételhez és italhoz használhatjuk.

Fruktóz – azaz a gyümölcscukor

A gyümölcscukor a legédesebb cukorféleség, édesebb a répacukornál is, így ugyanolyan édes íz eléréséhez 30-40%-kal kevesebb is elegendő használatából, ezáltal csökken a kalória bevitel is. A gyümölcsökben és a mézben található meg természetes formájában. Közepes gyorsasággal felszívódó szénhidrátként tartják számon. Ezáltal csökkenthető az energia bevitel, így a fogyókúrázóknak ajánlják, de a cukorbetegeknek nem a legmegfelelőbb választás.

Glükóz – azaz a szőlőcukor

Megtalálható a gyümölcsökben, a mézben és a vérben. A szőlőcukor egy színtelen kristályos anyag. Vízben kitűnően oldódik. Az iparban keményítőből állítják elő, melyet nagy részben a burgonyából nyernek ki, emiatt nevezik krumplicukornak is. Az élelmiszeriparban édesítőszerként alkalmazzák. Azonnali energiaforrás a szervezet számára. Fogyasztása hirtelen megemeli a vércukorszintet, de gyors felszívódása után a vércukorszint akár képes még lejjebb is esni. Emiatt cukorbetegeknek nagyon vigyázni kell az e fajta szénhidrátok bevitelére.

Malátacukor – maltóz

Kevésbé édes, mint a kristálycukor és jellegzetes karamellás ízzel rendelkezik. Fogyasztása után kevésbé leszünk éhesek. Maltózzal édesítik többek közt az italok egy részét és a péktermékeket.

A cukorbetegség egyre nagyobb elterjedésével olyan édesítők „felfedezésére” volt szükség, melyet a betegek is fogyaszthatnak. Bemutatom Önöknek, hogy egy diéta vagy egészséges táplálkozás vagy akár a kialakult betegség kapcsán milyen édesítők fogyasztása javallott.

Nyírfacukor – Xilit

A nyírfacukor vagy más néven xilit természetes édesítőszer. Megjelenésében fehér, kristályos szénhidrát, természetes cukorféle. Íze és megjelenése is szinte teljesen azonos a hagyományos fehérített cukoréval. Élettani hatását tekintve pedig teljesen szemben áll vele. A nyírfacukor fogyasztása önmagában nem vezet elhízáshoz, a cukorhoz viszonyítva 30-40%-kal kevesebb kalóriát és 75%-kal kevesebb szénhidrátot viszünk be a szervezetünkbe ennek fogyasztásakor. A vércukorszintet egyenletesen alacsonyan tartja, és nem utolsó sorban a glikémiás indexe 7-es. Jótékony hatással van fogainkra, lúgosítja szervezetünket, hasznosításához nincs szüksége a szervezetnek inzulinra, gyorsítja az emésztési folyamatokat és segíti a kiválasztást.

Stevia

Stevia egy dél-amerikai gyógynövény, mely eredendően édes ízű. Így természetes kivonatai is 30-250-szer édesebbek a nádcukornál. Forgalmazását beszüntették az EU-ban, azonban 2011 decemberétől újbóli engedélyezést kapott, hiszen kutatásokkal és megfelelő adatokkal bizonyították hatékonyságát, és meghatározták a megfelelő fogyasztási adagokat is. Mivel teljesen növényi eredetű, mesterséges összetevőket nem tartalmaz. Cukorbetegek és diétázók részére ajánlják elsősorban, de az egészséges táplálkozás hívei is előszeretettel alkalmazták, hiszen teljesen kalóriamentes, glikémiás indexe 0, sütés-főzésnél 198 fokig megtartja édes ízét, és nem szívódik fel a testben. Tanács a fogyasztásához: ki kell tapasztalni az adagokat, mert túlédesítéskor kellemetlen kesernyés ízt érezhetünk.

Mesterséges édesítőszerek

A mesterséges édesítőszerek szintetikus úton előállított szerves vegyületek, amelyek a természetben nem fordulnak elő. Ezekről az anyagokról is sok írás napvilágot látott már. Hol azt olvashatjuk, hogy „fehér drogok”, mérgek a testünk számára, hol pedig azt, hogy a cukor pótlására alkalmasak, hiszen ha a cukrot kiiktatjuk az étrendünkből, akkor egészségesebbek leszünk. Megint szabad a választás ebben a kategóriában is, hogy ki mit választ, de sorra veszem egy-két ismertebb fajtáját, hogy megkönnyítsem választásukat.

Aszpartam

Igen elterjedt édesítőszer, a kristálycukornál 180-szor édesebb. Minimális kalória tartalommal számolhatunk használatakor. Nem főzésálló, hő hatására édesítőhatása csökken. Fogyasztásakor furcsa tünetek jelentkeztek, így számos kutatás indult erre az édesítőszer bevizsgálására. Az aszpartam mikor bejut a szervezetbe, alkotórészeire bomlik: aszparaginsavra, fenilalaninra és metanolra. Ezek az alkotórészek külön-külön is befolyásolják az egészséges testműködést és vannak negatív mellékhatásai. Ezt az édesítőszert a világon sok ezer termékben használják, úgy, mint a rágógumiban, tejtermékekben, felvágottakban és majdnem minden light elnevezésű élelmiszerben. Így ezek fogyasztása fokozott elővigyázatosságot igényel.

Szacharin

Ez az édesítőszer a nulla kalóriás édesítők közé sorolható. Közel 500-szor édesebb a cukornál. Hátránya a kesernyés utóíz. A szacharint is örök gyanakvás kísérte, mint minden természetes édesítőszert. Azonban az állatkísérletek állította rákos elváltozások az embereken soha nem mutatkoztak. További kísérleteket végeztek, melyek rácáfoltak az állatkísérleti eredményekre. Ez az édesítőszer manapság a legbiztonságosabb cukorpótló.

Inulin

Az inulin egy folyékony növényi étkezési rost, melyet a zöldségekben és gyümölcsökben találhatók meg. Az édes íze azonban eltér a cukorétól. A szájban és a tápcsatornában sem termelődik olyan enzim, mely ezt oldani tudná. Emészthetetlen, vízben oldó anyag, mely a probiotikus tulajdonságának köszönhetően kedvezően hat a bélflórára, azonban a megemésztése hiányában puffadást és szélgörcsöket okozhat.

Remélem írásommal megkönnyítettem a megfelelő édesítőszer kiválasztását.

Vigyázzanak magukra!

Kanev Orsi

Képek forrása: Internet